【秋食】南瓜糕
本帖最后由 ericet 于 2018-9-14 21:20 编辑
南瓜
说到秋天的食物，我第一个想到的就是金灿灿的南瓜了。南瓜不仅口感软糯香甜，而且具有很高的营养价值。它含有很多对人体有益的元素：氨基酸、多糖、活性蛋白类胡萝卜。不仅能够提高人体的免疫力，还有利于预防骨质疏松和高血压。而且在干燥的秋季，多吃南瓜还可以防止干燥、养颜护肤。
南瓜的种类有很多：推荐论坛里的一篇总结，超级详细和实用。http://www.moonbbs.com/thread-1993980-1-1.html
吃南瓜的时候，注意，不要和羊肉、虾、带鱼一起食用。
南瓜的做法：
以前在家的时候，妈妈常做
南瓜饼。就是南瓜蒸熟以后，加入糯米粉，揉成团，包入豆沙馅，油里炸着吃。
南瓜粥。南瓜蒸熟后，打碎，煮粥
咸蛋黄焗南瓜。南瓜和咸蛋黄一起炒。
我比较懒，一般都是
南瓜切块，蒸一下直接吃。
南瓜切块，煮粥
南瓜和面，做南瓜包子
最近，又发现了一个非常快手简单而且好吃的菜谱，蒸南瓜糕。
蒸南瓜糕的做法：
这个方子我用的是下厨房，香草zz的菜谱。但是我根据下面评论修改了一下。
食材：南瓜一个（称了一下，去皮后450g左右），all purpose 面粉280g，糖 20g，酵母4g，水根据需要，葡萄干一把，红枣8-10颗
做法：
2018-9-14 20:40 上传
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2018-9-14 20:42 上传
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1 南瓜是别人送的。洗干净后去皮，切成小块。放在容器里，蒸熟。我大概蒸了15分钟，用筷子试了一下，很轻易的就能戳穿。然后关火放凉凉。我尝了一块，很糯，微甜。
2018-9-14 20:44 上传
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2 放到不烫手的时候，加入糖，放入破壁机打成细腻的泥状。如果喜欢颗粒口感的，也可以使用勺子捣碎。在捣碎的过程中，不需要加水，因为南瓜的水分很足。直接打就可以了。糖根据自己的口味添加，在这一步加入糖，是为了借助机器，让糖更好的溶解。
2018-9-14 20:56 上传
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3 从破壁机出来的南瓜泥要先放一会，等待的时候，先把面粉过筛。等到南瓜泥变成温热的状态（不能太烫，会影响发酵），就把面粉，发酵粉拌入。随便什么手势，只要拌匀没有颗粒就可以了。（我偷懒没有过筛，所以有点点颗粒）然后一点一点加入水，每次加入水后拌匀。加到把刮刀拿起来混合物会能够慢慢流淌下来就可以了。
2018-9-14 21:06 上传
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2018-9-14 21:05 上传
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4 8寸的蛋糕模具内部喷一层油，用厨房纸抹均匀。然后将混合物倒入。我的模具因为是活底的，我在外面包了一层锡纸。事实证明，完全不需要，不会漏出来的。涂油是为了方便脱模。要注意，倒一半就可以了，要留有发酵的空间。放入刚才蒸南瓜的锅。（这时候锅应该还是温热的）。盖上锅盖发酵。
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5 发酵的时候，准备红枣8颗，葡萄干一把。洗干净晾干。看了一下室内温度76，发酵半个小时，基本已经体积扩大一倍了。摆上葡萄干和红枣。开火蒸25分钟。蒸的时候，红枣的香味夹杂着南瓜的的香味一阵一阵。蒸完后，不要开盖，闷一会。等到凉透再脱模，我由于心急，热的时候脱模，导致表面缺了一块。
2018-9-14 21:05 上传
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2018-9-14 21:05 上传
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正好，儿子放学，小点心一块。
几点补充
不喜欢红枣，葡萄干的可以换成其他的食材，比如枸杞啊蔓越莓啊。
方子里的南瓜是300g，我放了450g也没有什么大问题，感觉南瓜味很足。但是我把酵母的量提高了一点。
看到评论里，有人把水换成了牛奶，蒸出来比较有奶香。
谢谢观赏。
哇塞 这个好棒 我之前做发糕都发不起来好心塞
放了南瓜颜色好漂亮！来自: iPhone客户端
shucc 发表于 2018-9-14 21:28
哇塞 这个好棒 我之前做发糕都发不起来好心塞
放了南瓜颜色好漂亮！
谢谢。来自: iPhone客户端
好吃。 来自: iPhone客户端
grandmom乐悠悠 发表于 2018-9-14 21:43
好吃。
谢谢来自: iPhone客户端
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谢谢楼主分享来自: iPhone客户端
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好漂亮的南瓜糕，看着很有食慾来自: iPhone客户端
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