【我们不一样】自己做的豆腐脑
本帖最后由 箫月 于 2018-11-8 08:13 编辑
虽然几个月前刚回国过，但是对好多吃的思念一点都不减。住在大农村，什么都好就是没有好吃的。只能自己动手丰衣足食了。这豆腐脑绝对让我想念了太久了。对了，这是北方的豆腐脑，咸的。
用料：
内脂豆腐 2块
肉馅 300克
料酒 适量
黄花菜 1把
木耳 1把
香菇 1把
鸡蛋 2个
香菜末 1把
腐乳 适量
盐 适量
糖 少许
酱油 适量
淀粉 适量
花椒 适量
做法：
1. 将黄花菜，木耳，香菇泡发，用时一个小时
2018-11-8 07:00 上传
下载附件 (46.79 KB)
2. 热锅凉油，花椒下锅，转小火，慢慢煸炒，炒到油少许冒烟，把花椒盛出。这一步是做花椒油，不喜欢吃花椒的就不要做了。
3.倒入肉馅煸炒，炒至断生，加入料酒，酱油，黄花菜，木耳，香菇，继续煸炒
4.加入清水，盐，糖，中火炖5分钟
5. 淋入水淀粉勾芡，把水淀粉到在火开的最旺的地方
6.等到卤汁开始粘稠，转小火，将鸡蛋搅匀，淋入蛋液。这是不要翻动，静止1分钟，就能看到成片状的鸡蛋。
2018-11-8 07:08 上传
下载附件 (50.59 KB)
7. 把内脂豆腐上火蒸，蒸20分钟
8.把豆腐装碗，淋上卤汁，加香菜末，腐乳。完成，上桌。
2018-11-8 07:10 上传
下载附件 (59.57 KB)
其实配料是可以随便搭配的，比如再加点蒜汁，韭菜花之类的。为了上色，我也稍微加了点老抽。如果不爱吃豆腐，其实那这个卤汁做个打卤面也是不错的。
鉴于大家感觉这个像酸辣汤，实在得解释一下，卤盛的太多了，直接把豆腐给盖住了。自己做的料太足了。
好像酸辣汤啊，想吃
棒棒哒来自: iPhone客户端
来自: iPhone客户端
酸辣汤吧，豆腐脑不是白色的嘛来自: iPhone客户端
棒棒哒来自: iPhone客户端
好棒。 来自: iPhone客户端
irrooy 发表于 2018-11-8 08:02
酸辣汤吧，豆腐脑不是白色的嘛
哈哈，真不是酸辣汤，就是上面的卤汁淋太多了，把下面的豆腐给盖住了
来自: iPhone客户端
来自: iPhone客户端
太厉害了来自: iPhone客户端
哈哈哈 好多料来自: iPhone客户端
来自: iPhone客户端
来自: iPhone客户端
页:
[1]