【merry Xmas】自制 纯 凤梨酥
本帖最后由 乖乖小玩子 于 2018-12-27 23:12 编辑
凤梨酥 是一种非常美味的小点心。市售凤梨酥一般有两种。
一种是冬瓜馅儿做的，超市卖的大多是这一种，味甜馅儿软，价格不贵。
另一种是台湾土凤梨酥或野凤梨酥，价格稍贵。这种是用菠萝馅儿做的，比冬瓜馅儿的多了一丝水果的甜酸，吃起来还有一点拉丝儿，整体感觉 外皮香酥，内馅儿甜酸不腻。
现在跟大家分享一下我家自制 土凤梨酥的做法。
先说馅料吧：
内馅儿食材：菠萝一只，削皮，剁成小碎颗粒。
细砂糖，蜜糖original syrup
内馅儿做法：
剁碎的菠萝颗粒放入锅内，倒入一小碗白糖（沾佐料小碗）大火慢慢翻炒，目的是收汁儿。炒到汁儿差不多都干了的时候，倒入一小碗蜜糖汁儿，改为小火慢慢炒。炒到菠萝馅儿变粘稠，金黄，晶莹剔透的时候，关火，盛出来放冰箱里放凉就好。（备用）
外皮的食材：
普通面粉all purpose flour 一大碗
奶粉 几勺 （为了增加奶香味）
鸡蛋一只 打成蛋液
白砂糖 一小碗（20克左右）
细盐一点点
黄油一大块（110克左右）
外皮的做法：
1，将一大碗面粉加入几勺奶粉和一点点盐，过筛均匀，没有面疙瘩即可。（备用）
2，将室温下软化的黄油，倒入食品料理机里，中高速打发。
打到颜色变浅的时候，倒入一小碗细砂糖，继续打发，打到体积膨大。
倒入全蛋液，继续打发，打到黄油与蛋液充分融合。
这时把速度降到最低，一勺一勺的放入备好的面粉，让料理机慢慢将面粉与黄油融合到一起，成为一个面团。将面团拿出来放到保鲜膜里包好放入冰箱冷藏半个小时左右。
= = 看会儿电视，或者洗个脸做个面膜.......= =
将放凉的菠萝内馅儿用手捏成小球球，尽量均匀，放在盘子里摆好，别互相粘了。备用。
拿出面团，搓长了，均匀切成小块块。
将小块块在手里按扁了，搓大一点儿，中间最好再按个小窝，放上菠萝内馅小球球，放在右手虎口处，慢慢转动，左手帮忙将皮儿把馅儿包起来。这样一个凤梨酥就包好了。
烤箱预热 300华氏度 （美国标准）
把所有包好的凤梨酥放入烤盘，烤箱300-325华氏度，烤十分钟左右，翻面。再烤8分钟左右。即可。
【由于数量不同，厚薄不同，时间也不会都一样，可以观察烤盘上渗出的油不再冒泡为翻面的标准】
【补充】
菠萝，我每次用一只，差不多能做出来二三十个凤梨酥吧。
混合好的面粉 vs 混合好的黄油 = 大概 1:1
面粉多一点的话，外皮稍脆；黄油多的话，外皮稍软。
没有奶粉，不放也可以，只是少了奶香。
这个量，根据个人喜好，差不多就好，我都试过了，都能做出来的。
如果万一外皮儿多了话，剩下的皮儿可以做成曲奇饼干，形状你可以自己DIY。因为这个皮儿就是曲奇饼干的做法。
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