［新生季］自己烤个白吐司
本帖最后由 绛茗-安 于 2018-8-22 23:07 编辑
配方来源～Tinrry下午茶，YouTube link在此https://www.youtube.com/watch?v=FzqSfY8eHp4
原料：高筋面粉250克，冰牛奶100克，冰水70克，盐3克，酵母3克，糖30克，无盐黄油25克（tinrry的配方是水165克，奶粉5克，我家没奶粉，就稍微改变了一下配方）。
面粉、盐、糖、酵母一起倒进厨房机搅拌缸，厨房机开一档，
2018-8-22 21:04 上传
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缓慢倒入冰牛奶和冰水。为什么要用冰的液体呢？Tinrry说是因为在搅拌过程中面团会一直升温，如果面团温度太高会影响面筋的形成。（这个问题我没研究过，反正照着她说的做就好了）
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刚开始会觉得面是面，液体是液体，
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没关系，低速搅拌1分多钟，就和成团了。
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然后高速～我用的是6档～能看到面团被勾起然后摔打出去，摔打5分钟，停下来检查一下面团。
面团韧性比较强，扯的时候有明显阻力。
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尝试撑开～有膜，但是能看到纹理粗糙，而且容易破。
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继续6档摔打3分钟～面团明显光滑很多，也比刚才软了。
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撑开看看～纹理细腻不少，不容易破。
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我觉得这个样子就差不多了，取出面团，然后加黄油。做面包的黄油需要室温软化十几分钟，刮刀压下去没什么阻力。放进搅面缸。
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搅拌机低速（我用的2档），取出来的面团分几小块放进搅面缸，大概5分钟左右面团就揉光滑了。
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开高速（6档）5、6分钟，当面团在搅打过程中变成长条状的时候就差不多了～说明面团的延展性打出来了。
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拿出来撑开看看～膜不错！曾经也做过几次面包，从来没有打出过膜，直到后来跟着Tinrry视频学习才算有点门道了！
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在案板上轻轻搓成团
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另取一个干净容器，抹点食用油（没味道的），香油之类的千万别用哈！蒙上保鲜膜，牙签扎几个眼～排气。画个和面团差不多大小的圈（是不是感觉我画大了……冤枉啊，肉眼看上去可是一样大的，为什么手机拍出来就这么大了！）
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我家78度，发酵了1个半小时。
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手指沾点干面粉在面团中间戳个洞，洞不马上回缩，说明发酵OK了。
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称重，平均分三份。
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手揉排气，然后滚圆面团，蒙上保鲜袋～不能用保鲜膜，会粘！面团松弛十几分钟。我因为哄娃睡午觉去了，就放了半个小时。
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取一个面团，拍一点干面粉，从中间往两边擀，别一次擀到底，一点一点推～为了把气泡擀出来。擀的时候会听见“啪啪”气泡破裂的声音～很爽！擀到和擀面杖差不多长度就好（大概30厘米）。
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然后翻面，把上边缘再扯薄一些，从下边缘开始往上卷。然后放置一边，同法处理另外两个面团。继续盖上保鲜袋，松弛十几分钟（追剧的我看了半集才想起来）
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二次擀卷～不改变上图面团的方向，拍一点面粉，还是从中间往两边擀，翻面，整理上边，从下往上卷。
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放入面包盒。注意～三个卷别挨一起，两边两个卷也不要靠边上放，三个卷收边的方向放置一致！这样面团二次发酵以后烤出来纹理才好看。
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盒子上面盖锡纸，放入烤箱，开烤箱灯，进行二次发酵。这一次我放了2个小时。我怎么都做不到Tinrry讲的8分满，感觉差不多了就可以了。
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烤箱392华氏度（200摄氏度）预热，中层，按照Tinrry说的烤了40分钟，表面有点焦……下次烤35分钟看看怎么样.
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味道还是很不错的，纹理也好～里面一层一层的！我家小盆友马上睡觉了发现桌子上有面包，愣是吃了三分之一……这娃的食欲最近让我有点怕……
2018-8-22 21:18 上传
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prime day 没下单买个面包机后悔死了来自: iPhone客户端
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xxx勃便便 发表于 2018-8-22 22:45
prime day 没下单买个面包机后悔死了
等黑五！肯定有好deal的。
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