【我们不一样】蒸馒头
本帖最后由 箫月 于 2018-11-7 07:45 编辑
既然大家对我之前的凉皮反响热烈,我就顺手再写一篇。作为1/4的山东人,对馒头确实有份特殊的热情,就是平时懒,不爱做。
用料:
中筋面粉:1000克
盐: 8克
酵母:8克 (我是直接倒了一袋instant yeast, 1/4 oz)
糖:40克
水:550克
二次搅拌时的面粉:200克
1. 面粉,盐,糖,酵母,称重,倒入容器中。
2018-11-6 08:34 上传
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2. 加水搅拌。我用的是mixer,低速搅拌十分钟。
2018-11-6 08:35 上传
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3. 一直搅拌到面团光滑,中途暂停两次,把四壁的面聚拢到中间。
2018-11-6 08:37 上传
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4. 搅拌好的面加盖保鲜膜,要进行发酵。现在天气有点凉,我就直接把它扔到烤箱里了,下面放一盘热水。烤箱没开,只是借了个地方发酵。
5. 发酵一个到一个半小时,发酵好的面团应该基本上两倍大,用手指戳个洞不回缩。
2018-11-6 08:39 上传
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2018-11-6 08:41 上传
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6. 重新放在mixer里面再次搅拌。将200克干面粉分三次加入搅拌盆。慢慢加入,低速搅拌。基本上十分钟即可。
7. 取出面团,开始揉面。然后分成小剂子。每一个剂子最好能揉150下,当然,我最多也就揉了50下,手好酸
2018-11-6 08:45 上传
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8. 给剂子整形,整成圆形。馒头初步形状就有了。
2018-11-6 08:46 上传
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9. 因为没有蒸笼布,我直接在蒸锅架子上刷了一层油,把揉好的馒头放在里面醒发。锅里已经放入了水,盖上盖子。
2018-11-6 08:48 上传
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10. 冬天至少要醒发30分钟,夏天应该在25分钟左右。醒发好的馒头明显大了不少。
2018-11-6 08:49 上传
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11. 冷水上锅蒸,水开后大火蒸20分钟。蒸好后关火焖2分钟,然后一定要把盖子拿掉,要不然蒸馏水会滴到馒头上。
2018-11-6 08:51 上传
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小贴士:我蒸的馒头不够白,我相信是面的原因。但是蒸的馒头不够细腻,确实是我的原因,因为懒,懒得揉150下,大家如果想要特别细腻嫩白的馒头,请多花些功夫。糖的量可以随便增减,不用刻意。两次揉面很重要,揉好馒头形状醒面也很重要。蒸好之后不能马上打开盖子,馒头遇到冷空气会塌下来的。
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厉害了
很楼主1/4个老乡啊来自: iPhone客户端
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