【我们不一样】我家的肉饼汤

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本帖最后由 爪爷 于 2018-11-8 23:51 编辑

我对肉饼汤最早的记忆应该能追溯到幼儿园的时候，那段时间家里借钱买房子所以比较穷，不怎么买得起肉，于是每天早上我爹都会去菜场剁一小块带肥油的猪肉，拿回来给我剁成肉馅做一碗肉饼汤。有一次我在外公外婆家玩，提到喜欢吃肉饼汤（其实我只是喜欢吃肉而已），但外公外婆不管怎么操作，甚至抱着我在手上让我“亲自”下厨指导，最后出来的成品都不如我爹给我做的好吃。后来回家才知道，我爹做的肉饼里面加了鸡蛋，从此印象深刻。


离开家这么多年，不论是在中国，还是在美国，想念家的味道时都会做一碗肉饼汤，吃完心情会好很多。也慢慢的发现好像我家肉饼汤的做法跟别人都不一样，传统的肉饼汤似乎是要先煮汤，再蒸肉饼，最后把汤倒进肉饼里。所以，今天想给大家分享一下这道十分钟快手菜“我家的肉饼汤”。

更新：
很多小伙伴问“不会很腥吗？”

不会，可能因为港超卖的猪肉碎已经是放过血了的，不放心超市的话碎肉买回家装食品袋里，稍微戳几个小洞，用大碗拖着放冰箱里让它出血水。大家自己剁猪肉的话记得肉先放冷水里浸泡出血水再剁肉馅。或者大家可以把自己亲测能去腥的东西加进去，比如生姜，当归，麻辣鲜，etc.
Edit：上星期尝试从墨西哥超市购买ground pork，发现没有血水也不腥。还有小伙伴问“不会腻吗？”
这个问题只要控制好肥肉的含量就不会腻。不过我也的确买到过一次肥肉加多了的碎肉，当时在超市只觉得怎么比平时白了许多，后来煮出来的汤表面一层厚厚的油，想来应该再买一点纯瘦肉碎中和一下的。。

用料：华人超市买的肥瘦参半碎肉，鸡蛋。没了。

调料：盐，料酒，鸡精。

做法：
1. 先打一锅水放在炉子上烧，一会儿想喝多少汤就接多少水。这一步就不配图了。
2. 接下来利用烧水的时间，把超市买回来的碎肉取自己想吃的量放碗里，再把鸡蛋打下去。我一般一个人吃就放一颗鸡蛋和大概1/3磅碎肉，建议按照肉的量来放鸡蛋，肉多就多放蛋。如果是买不到碎肉需要自己剁碎肉的小伙伴，记得一定要加一些肥肉进去一起剁，全瘦肉口感会差一些。







2018-10-29 16:48 上传
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3. 用调羹或筷子把碎肉和鸡蛋搅匀，可以加入适量的盐，料酒去腥。能吃生姜的小伙伴可以加姜蓉去腥。我今天加了麻辣鲜一起搅拌，也挺好吃的。这一步加的盐不够也没关系，后面煮的时候可以再调味。








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4. 充分搅匀肉蛋泥，这时候水也差不多烧开啦！







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5. 把刚才搅好的肉蛋泥倒入烧开的水中，用锅铲或调羹打散肉饼，使得水可以完全没过肉。尽量不要有大块的肉泥，不然很可能外面已经煮老了，里面还是生的肉。







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6. 等锅里的水再次沸腾，两分钟后关火，或者，煮至肉汤变清澈后关火。煮熟的蛋液应该会包裹在碎肉外边，所以汤应该是清澈的，如果汤不清，多煮一分钟。







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7. 拿调羹尝一尝汤的味道，加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的小伙伴可以只加盐。出锅！







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趁热直接喝汤吃肉就行，用来泡饭也很好吃~~~我就是边吃泡饭边写的帖子~美滋滋

谢谢观赏！！！

PS：如果有小伙伴看完帖子后，自己也尝试做了这个肉饼汤的话，欢迎跟帖分享你的体验~楼主会手动加金币~







2018-10-29 19:14 上传
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棒棒的。。。。来自: iPhone客户端

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好帖需要顶三次
贪吃豆 发表于 2018-10-29 18:08
好帖需要顶三次
我豆太给力了！

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看着不错 来自: iPhone客户端
棒棒哒
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有创意哇 没吃过这样的来自: iPhone客户端
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学习了来自: iPhone客户端