【秋食】简单又拿得出手的家常盐水鸭

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江浙尤其是南京的同学应该都吃过盐水鸭。
据说中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。
来美国以后怀念盐水鸭的味道，网上看了各种攻略以后自己也摸索出一套简单的做法，而且从不失手。
请客吃饭先端一盘盐水鸭，鲜，咸，香，嫩，也算是一道硬菜了^_^。

材料：
主料： 鸭腿。为了处理起来和啃起来方便，我直接买的鸭腿。整鸭也一样操作。
辅料： 盐，花椒，八角，小茴，葱，姜，料酒，白醋。







2018-10-2 11:13 上传
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步骤：
1. 鸭腿洗净，把大块的肥油去掉，用刀在肉厚的地方划几下。
2. 用paper towel把鸭腿上的水分擦干。
3. 准备足量的盐和花椒，比例大概4：1。倒入铁锅，大火转中小火翻炒，直到炒出椒盐的香味，而且颜色微微发黄。







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4. 趁热把椒盐抹在鸭腿各个部分。抹均匀了，好像给鸭腿做massage。一定要趁热抹，这样容易入味。







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5. 把鸭腿用保鲜膜封好放冰箱冷藏室1-2天。
6. 腌好以后，取出鸭腿，在水下冲洗干净鸭腿上的花椒和盐。
7. 鸭腿放入锅中，加葱姜，料酒，八角，少量白醋，小茴（最后两样没有可以不加），水尽量没过鸭腿。大火烧开后转中小火焖30分钟。







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8. 关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了。







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PS：煮鸭子的时候出油很多，可以等鸭汤放凉后把表面的鸭油撇出来，做鸭油烧饼吃，也很美味。




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这个厉害了
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楼主好赞！！！！！！！！！！！！！
哇，南京老乡到此打卡！！来自: Android客户端
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学习了！赞！！！来自: iPhone客户端
我老公应该是个假南京人、一直跟我说家里做不了来自: iPhone客户端