【她做的饭】避风塘炒蟹

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本帖最后由 ericet 于 2017-10-29 14:07 编辑

前言
      秋风起，蟹脚痒。金秋10月，一般都是吃蟹的好季节。最近超市蓝蟹供应很足啊，每周都会采购一些。吃腻了葱姜蟹，吃腻了清蒸，就想到了避风塘炒蟹这道很有特色的粤菜。一直以来只知道避风塘是一家连锁的港式茶餐厅，一查资料才知道原来还有这一个系列的菜系。

避风塘菜系的由来（摘自百度）
以前，每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港Z*F在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。 20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海。相比之下，繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。 于是，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”等。


做法







2017-10-29 13:35 上传
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1 准备材料。首先买来的蓝蟹，清洗干净。清洗的时候，千万，注意蟹钳，不要被夹到。然后杀蟹。去除蟹的腮啊之类的垃圾。然后切成两块。如果蟹比较大，那就切成四块。然后用黄酒和盐腌制一下。注意，盐不要放太多，一点点就可以了。因为蓝蟹属于海蟹，本来自身就带有咸味。黄酒是用来去除腥味。倒的时候，最好比较均匀的分布。腌制半小时左右。







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需要准备的配料有，葱、姜、大蒜、干红辣椒。葱白葱绿分开，切碎。大蒜和生姜也分别切沫。‘







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2 腌制好的蟹块，用厨房纸擦干水分，然后拍上生粉。静置一会。尤其是切口处，一定要把蟹黄给封住。







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3 用一个小锅，油量大概高度是蟹块的一半左右。等到油温比较高的时候（蟹块放下去会有大量气泡产生）开始炸。炸之前，稍微拍一下蟹块，去除多余的生粉。保持大火，每个面大概炸2分钟左右。蟹壳比较快1-2分钟就可以了。蟹壳有蟹黄那一面要保证能够浸在油里。







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炸好的蟹块，用厨房纸，将多余的油吸去。免得口感过于油腻。







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4 热锅，放一点点冷油。加入葱白、姜末、蒜末翻炒。一定要热锅冷油。因为蒜末接触到热油，容易糊。其实应该这一步还要加一些豆豉，但是我没有买到豆豉。所以没有放。







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接着倒入一些刚才炸蟹的油。把火调到最小。因为油温比较高，而接下来炒的东西都比较容易焦，所以要保持小火。







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加入面包粉。面包粉的多少取决于你个人爱好。我大概加了100g不到。这时候还是要小火。不停的翻炒，因为面包粉遇到液体，比较容易结块。所以要不停的翻。







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不一会，面包粉就会变成金黄颜色。







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加入干红辣椒。喜欢辣味的多加一些。用剪刀剪成小段就可以了。翻炒均匀。







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加入盐。糖调味。因为刚才蟹已经用盐腌制过了。这里的盐仅仅是为了让面包粉有味道。所以，少加一些。糖是用来掉鲜的。







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最后，加入蟹块，翻炒均匀。就可以出锅啦。撒上葱花，上菜。







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虽然摆盘不是很好看（我在努力研究这道菜怎么摆好看），但是味道相当不错，蟹块炸过后，最大保留了肉质的鲜嫩多汁。而面包粉吃在嘴里脆脆的，香香的。非常下饭的一道菜。
同样的做法，可以I做避风塘炒虾，避风塘排骨，避风塘鸡翅，避风塘豆腐，避风塘皮皮虾，避风塘龙虾，避风塘。。。。发挥想象力。
谢谢观赏。


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太厉害啦！让我这个喂奶的看着眼馋死了来自: iPhone客户端
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