【我们不一样】蒸馒头

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本帖最后由 箫月 于 2018-11-7 07:45 编辑

既然大家对我之前的凉皮反响热烈，我就顺手再写一篇。作为1/4的山东人，对馒头确实有份特殊的热情，就是平时懒，不爱做。

用料：
中筋面粉：1000克
盐： 8克
酵母：8克 （我是直接倒了一袋instant yeast, 1/4 oz)
糖：40克
水：550克
二次搅拌时的面粉：200克

1. 面粉，盐，糖，酵母，称重，倒入容器中。







2018-11-6 08:34 上传
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2. 加水搅拌。我用的是mixer，低速搅拌十分钟。







2018-11-6 08:35 上传
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3. 一直搅拌到面团光滑，中途暂停两次，把四壁的面聚拢到中间。







2018-11-6 08:37 上传
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4. 搅拌好的面加盖保鲜膜，要进行发酵。现在天气有点凉，我就直接把它扔到烤箱里了，下面放一盘热水。烤箱没开，只是借了个地方发酵。

5. 发酵一个到一个半小时，发酵好的面团应该基本上两倍大，用手指戳个洞不回缩。








2018-11-6 08:39 上传
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2018-11-6 08:41 上传
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6. 重新放在mixer里面再次搅拌。将200克干面粉分三次加入搅拌盆。慢慢加入，低速搅拌。基本上十分钟即可。

7. 取出面团，开始揉面。然后分成小剂子。每一个剂子最好能揉150下，当然，我最多也就揉了50下，手好酸







2018-11-6 08:45 上传
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8. 给剂子整形，整成圆形。馒头初步形状就有了。







2018-11-6 08:46 上传
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9. 因为没有蒸笼布，我直接在蒸锅架子上刷了一层油，把揉好的馒头放在里面醒发。锅里已经放入了水，盖上盖子。







2018-11-6 08:48 上传
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10. 冬天至少要醒发30分钟，夏天应该在25分钟左右。醒发好的馒头明显大了不少。







2018-11-6 08:49 上传
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11. 冷水上锅蒸，水开后大火蒸20分钟。蒸好后关火焖2分钟，然后一定要把盖子拿掉，要不然蒸馏水会滴到馒头上。







2018-11-6 08:51 上传
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小贴士：我蒸的馒头不够白，我相信是面的原因。但是蒸的馒头不够细腻，确实是我的原因，因为懒，懒得揉150下，大家如果想要特别细腻嫩白的馒头，请多花些功夫。糖的量可以随便增减，不用刻意。两次揉面很重要，揉好馒头形状醒面也很重要。蒸好之后不能马上打开盖子，馒头遇到冷空气会塌下来的。


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厉害了
很楼主1/4个老乡啊来自: iPhone客户端
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