【炸酱面】（含视频）自制大块肉丁炸酱+压面机手擀面

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本帖最后由 Ragdoll 于 2019-7-23 05:35 编辑



上传了视频~ 欢迎捧场
youtube：
https://youtu.be/2aR_DKr7-Sg
Bilibili：
https://www.bilibili.com/video/av60408937/

小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱，还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。


用料  五花肉500g黄豆酱250g甜面酱250g小葱3根蒜6粒洋葱半个香菇4朵料酒150g酱油10g面粉400g黄瓜少许胡萝卜少许芹菜少许毛豆少许

步骤：
1. 先把炸酱要用的材料切好。  五花肉切丁， 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎，分为葱白，青葱两堆。洋葱切末。







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2. 下肥肉煸炒出油，然后下入葱白，蒜末，炒出香味之后下入瘦肉和香菇， 翻炒片刻。







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3. 黄豆酱，甜面酱，加料酒泄开。同时按口味加入糖，中和酱的苦味， 我这里大概加了10克。







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4. 翻炒均匀， 如果太干可以加点水。  冒泡后转小火，大概炖40分钟。  如果是不粘锅的话，可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。







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5. 炸酱的同时可以做面。400g中筋面粉+5g盐，大概是三人份的量。 缓慢加入水，不断搅拌，不同的面粉吸水性不同，所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候，就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点，做出来的面条才会劲道。







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6. 不用醒面， 分出来三分之一， 过压面机，用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团，多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。







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7. 然后换到切面的配件，用前一步做好的面皮，切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段，这样方便整理。  最后撒上面粉防粘







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8. 新鲜的手擀面不需要煮太久， 大概两分钟。 之后可以过凉水，就会更加爽口劲道。







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9. 菜码我准备的是，黄瓜丝，烫胡萝卜丝，烫芹菜粒，烫芹菜叶，烫青豆，葱末。   当然自己家里吃，想加点什么都很随意，没什么正宗不正宗的，开心就好。







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10. 拌面的时候加上一点醋，增加风味，还可以泄一下炸酱，更好拌开。  当然，吃面必须要吃生蒜，一口蒜，一口面，用面的热气去除蒜的辣味，激发蒜的香味。







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教程结束~ 谢谢观看。
其实我还拍了视频，不知道大家有没有兴趣看。




















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好棒好详细
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看上去好棒呀，楼主发下视频吧！

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栗子熊 发表于 2019-7-22 09:43
看上去好棒呀，楼主发下视频吧！
谢谢。还得要剪辑一下~还挺麻烦的。

太棒了！！！来自: iPhone客户端
看起来好好吃！来自: iPhone客户端
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压面机是什么牌子的来自: iPhone客户端
期待视频！！来自: iPhone客户端

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