日式烫面蛋糕（多图慎入）

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本帖最后由 xyt037 于 2018-7-12 12:32 编辑

update：最近做了好多个这款蛋糕之后，再来改进一下：油可以减到60g，牛奶可以减到50g，口感更清爽。糖75g可以改为糖40g+蜂蜜35g（不喜欢蜂蜜的就别改了，蜂蜜加在蛋黄糊里）。另外打发蛋清我只觉得很快，估计有3、5分钟，实际计算后发现用厨师机10档，打发只需要1分半（先开2档十几秒，糖和蛋清拌匀后开10档）。

前两天发帖晒我做的烫面蛋糕，没想到有好多人喜欢，希望我写做法。今天比较有空，我就又做了一个，认真拍了制作过程，来和大家分享一下，希望大家也和我一样喜欢这款蛋糕
这款蛋糕口感和戚风相似，但入口更湿润一点。另外烤制时间比较久，需要一个半小时左右。


原料：鸡蛋6个、低筋面粉90g、油75g、糖75g、牛奶60g、香草精几滴（香草精可以遮蛋腥味，不放也可以）。









2018-6-27 15:19 上传
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做法：
1、油装在量杯里，微波炉加热两分钟，取出后倒入小号沙拉盆，加入面粉搅匀；







2018-6-27 15:18 上传
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2、蛋白、蛋黄分离；油面糊中加入牛奶、蛋黄、香草精搅拌均匀，得到半流动性的蛋黄糊；







2018-6-27 15:18 上传
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3、蛋白加糖，用厨师机打发（低速十几秒，让蛋白和糖拌匀，然后高速打发，3、5分钟就好了），打到有直立的小尖角就可以了；







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4、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，拌匀后再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中拌匀（炒菜手法翻拌）；







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5、烤箱预热315华氏，给蛋糕烤盘里铺油纸，倒入蛋糕糊；再取一个大烤盘，盛半盘冷水，把蛋糕烤盘放大烤盘里，一起放进烤箱（水浴法）；一共需要烤90-100分钟；







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6、烤到半小时左右时，看蛋糕上色差不多了就加个锡纸盖，防止过度上色；







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然后就耐心等待美味吧







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